О торговой марке "Капорский Time"

Первый наш продукт – это линейка напитков из иван-чая. Иван-чай привлек нас своим вкусом и пользой для здоровья, но прежде всего тем, что производство этого напитка максимально приближено к стандартам органического. Для нашей компании, которая в течение 10 лет работала с европейской органической продукцией, такой выбор стал вполне логичным.

Иван-чай – это дикорос, для коллекции «Капорский Time» его собирают вручную на экологически чистых территориях; в процессе завяливания, ферментации и сушки листья соприкасаются только с экологически безопасными материалами; транспортируется иван-чай в специальных крафт-мешках.

Почему «Капорский Time»?

Первоначально коллекцию иван-чая мы выпустили под ТМ «КАПОРСКИЙ». К этому названию мы пришли не сразу. Вариантов было очень много, но решили остановиться на «Капорском».

История гласит, что больше всего иван-чая до революции делали в нынешней Ленинградской области, в селе, которое называлось в разные исторические периоды и по разным рукописям Копорье или Капорье. И такое двойное написание подтверждает Большая советская энциклопедия:

«Капорский чай или Копорский чай -кипрей узколистный (Epilobium angustifolium), многолетнее травянистое растение из рода Кипрей. Название произошло от с. Копорье вблизи Петербурга, где из его листьев изготовляли чай. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.»

История производства иван-чая в селе Копорье не простая, в конце 19 века стали известны случаи подделки черного чая Копорским чаем. Именно такое написание, через О, утвердилось за названием напитка из кипрея в 19 веке. Выбрав редкое написание «КАпорский», мы заявляем - мы за правдивую историю этого замечательного напитка, и за развитие этой истории без подделок и фальсификаций. Иван-чай стоит того, чтобы восхищаться этим великолепным полезным напитком, ценя и развивая лучшие традиции его производства, одновременно исключая любую возможность подделок, фальсификаций и введения в заблуждение наших дорогих покупателей.

По мере развития коллекции, изменения дизайна, добавления новых видов стало понятно, что наши чайные напитки это не только дань лучшим народным традициям и старинным рецептам, но и современному взгляду на здоровый образ жизни и правильное питание.

Поэтому возникла идея изменения ТМ на «Капорский Time» под девизом «Время вспомнить традиции и заглянуть в будущее!».

С нашей точки зрения «Капорский Time» - это коллекция лучших напитков из иван-чая.

Наши эксперты продегустировали десятки видов иван-чая из разных регионов России и отобрали для коллекции самые интересные, вкусные и ароматные из них.

Все виды иван-чая, вошедшие в коллекцию, – хорошо ферментированные, насыщенные и яркие по вкусу напитки, которые ассоциируются скорее с представлением о качественных китайских чаях, а не с травяными сборами.

В коллекцию «Капорский Time» вошли только те виды, сырье для которых собирают на экологически чистых территориях – в республике Марий-Эл, Алтайском крае, Башкирии, в Уральском регионе, Ярославской и Нижегородской областях.

Специально для активных деятельных людей, у кого нет времени для «чайной церемонии», и для тех, кому просто не хочется мыть чайник после заваривания, мы предлагаем наш иван-чай в пирамидках в саше.

В нашей коллекции каждый напиток обладает своим уникальным особым вкусом и ароматом: и традиционным терпким с насыщенными нотками чернослива, и с тонким копченым оттенком; и даже естественно сладковатым вкусом и ароматом лугов с медоносными травами в полуденный зной; и с нотами поджаренного черного хлеба и урюка.

Вкус, цвет, аромат напитка – все зависит от терруара, времени сбора листа и особенно от технологии приготовления.

Технология приготовления иван-чая

Основные этапы приготовления иван-чая были описаны еще в журнале «Наука и жизнь» №7 за 1989 год.

Первый этап – это сбор листьев, который длится с мая по август. Во время сбора важно соблюдать следующие правила:

• оставлять часть листьев на растении, чтобы оно не погибло
• не собирать грязные, влажные, больные листья
• не собирать пух и стебли

За один час один человек собирает до 10 кг, труд тяжелый и долгий. Самое важное здесь — вовремя доставить мешки с иван-чаем на место переработки, чтобы не начался спонтанный процесс прения листа в жаркое летнее время.

Второй этап – это процесс завяливания, который может занимать до 48 часов. Листья раскладывают слоем 5-10 см в тени, периодически перемешивая для равномерности процесса. На этом этапе из листа уходит до 35% влаги.

Далее необходимо, чтобы листья пустили сок. Существует много разных способов достижения этой цели. Самый традиционный – скручивание листа руками, что долго, утомительно, и зачастую приводит к недостаточной степени ферментации на следующем этапе. Но техника давно уже пришла на помощь человеку: в современном производстве для гранулированного иван-чая как правило используются промышленные мясорубки, а для цельнолистового - так называемые роллеры.

Затем происходит ферментация. На этом этапе очень важно, при какой температуре она происходит, и когда процесс ферментации будет остановлен.

Завершающий этап — это сушка. И здесь тоже есть свои секреты: оборудование может различаться от инновационной инфракрасной сушки до традиционной дровяной печи, а температура — в широком диапазоне от 40 до 100 градусов. Кто-то же считает, что лучше всего сушить просто на ветру и солнце.

Такие различия в рецептуре и оборудовании очень сильно влияют на вкус и аромат напитка, создавая непохожие друг на друга виды.

Содержание полезных веществ

Коллекционный иван-чай «Капорский Time» - не только вкусный, но и полезный природный, натуральный напиток.

Иван-чай содержит более 60 макро- и микро-элементов, до 20% дубильных веществ (танины), много белка и обволакивающих защитных веществ.

Напиток прекрасно утоляет жажду и в горячем, и в холодном виде.

Положительно влияет на пищеварение и кроветворение, укрепляет иммунитет, повышает работоспособность.

Пищевая ценность иван-чая

Иван-чай обладает следующей пищевой и энергетической ценностью*:
Обращаем внимание, что данные приведены на 100 гр свежих листьев, но не на напиток из них.

* По данным, полученным в результате лабораторных исследований одного из видов иван-чая. Результаты могут варьироваться в относительно небольших пределах в зависимости от территории и времени сбора листа, а также степени его ферментации.

В 2020 году ассортимент натуральных напитков под ТМ «Капорский Time» был расширен за счет уникального гречишного, премиального ромашкового и изысканного зеленого чая.

Также был выпущен чаговый чай в прозрачных пакетах весом по 250 г и 150 г.

Мы надеемся, что нам удастся и далее радовать друзей, единомышленников и покупателей новыми необычными, полезными и вкусными напитками из разных уголков России и из разных концов земного шара.