О торговой марке "Капорский Time"

Первый наш продукт – это линейка напитков из иван-чая. Иван-чай привлек нас своим вкусом и пользой для здоровья, но прежде всего тем, что производство этого напитка максимально приближено к стандартам органического. Для нашей компании, которая в течение 10 лет работала с европейской органической продукцией, такой выбор стал вполне логичным.

Иван-чай – это дикорос, для коллекции «Капорский Time» его собирают вручную на экологически чистых территориях; в процессе завяливания, ферментации и сушки листья соприкасаются только с экологически безопасными материалами; транспортируется иван-чай в специальных крафт-мешках.

Почему «Капорский Time»?

Первоначально коллекцию иван-чая мы выпустили под ТМ «КАПОРСКИЙ». К этому названию мы пришли не сразу. Вариантов было очень много, но решили остановиться на «Капорском».

История гласит, что больше всего иван-чая до революции делали в нынешней Ленинградской области, в селе, которое называлось в разные исторические периоды и по разным рукописям Копорье или Капорье. И такое двойное написание подтверждает Большая советская энциклопедия:

«Капорский чай или Копорский чай -кипрей узколистный (Epilobium angustifolium), многолетнее травянистое растение из рода Кипрей. Название произошло от с. Копорье вблизи Петербурга, где из его листьев изготовляли чай. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.»

История производства иван-чая в селе Копорье не простая, в конце 19 века стали известны случаи подделки черного чая Копорским чаем. Именно такое написание, через О, утвердилось за названием напитка из кипрея в 19 веке. Выбрав редкое написание «КАпорский», мы заявляем - мы за правдивую историю этого замечательного напитка, и за развитие этой истории без подделок и фальсификаций. Иван-чай стоит того, чтобы восхищаться этим великолепным полезным напитком, ценя и развивая лучшие традиции его производства, одновременно исключая любую возможность подделок, фальсификаций и введения в заблуждение наших дорогих покупателей.

По мере развития коллекции, изменения дизайна, добавления новых видов стало понятно, что наши чайные напитки это не только дань лучшим народным традициям и старинным рецептам, но и современному взгляду на здоровый образ жизни и правильное питание.

Поэтому возникла идея изменения ТМ на «Капорский Time» под девизом «Время вспомнить традиции и заглянуть в будущее!».

С нашей точки зрения «Капорский Time» - это коллекция лучших напитков из иван-чая.

Наши эксперты продегустировали десятки видов иван-чая из разных регионов России и отобрали для коллекции самые интересные, вкусные и ароматные из них.

Все виды иван-чая, вошедшие в коллекцию, – хорошо ферментированные, насыщенные и яркие по вкусу напитки, которые ассоциируются скорее с представлением о качественных китайских чаях, а не с травяными сборами.

В коллекцию «Капорский Time» вошли только те виды, сырье для которых собирают на экологически чистых территориях – в республике Марий-Эл, Алтайском крае, Башкирии, в Уральском регионе, Ярославской и Нижегородской областях.

Специально для активных деятельных людей, у кого нет времени для «чайной церемонии», и для тех, кому просто не хочется мыть чайник после заваривания, мы предлагаем наш иван-чай в пирамидках в саше.

В нашей коллекции каждый напиток обладает своим уникальным особым вкусом и ароматом: и традиционным терпким с насыщенными нотками чернослива, и с тонким копченым оттенком; и даже естественно сладковатым вкусом и ароматом лугов с медоносными травами в полуденный зной; и с нотами поджаренного черного хлеба и урюка.

Вкус, цвет, аромат напитка – все зависит от терруара, времени сбора листа и особенно от технологии приготовления.


Технология приготовления иван-чая

Основные этапы приготовления иван-чая были описаны еще в журнале «Наука и жизнь» №7 за 1989 год.

Первый этап – это сбор листьев, который длится с мая по август. Во время сбора важно соблюдать следующие правила:

  • оставлять часть листьев на растении, чтобы оно не погибло
  • не собирать грязные, влажные, больные листья
  • не собирать пух и стебли

За один час один человек собирает до 10 кг, труд тяжелый и долгий. Самое важное здесь — вовремя доставить мешки с иван-чаем на место переработки, чтобы не начался спонтанный процесс прения листа в жаркое летнее время.

Второй этап – это процесс завяливания, который может занимать до 48 часов. Листья раскладывают слоем 5-10 см в тени, периодически перемешивая для равномерности процесса. На этом этапе из листа уходит до 35% влаги.

Далее необходимо, чтобы листья пустили сок. Существует много разных способов достижения этой цели. Самый традиционный – скручивание листа руками, что долго, утомительно, и зачастую приводит к недостаточной степени ферментации на следующем этапе. Но техника давно уже пришла на помощь человеку: в современном производстве для гранулированного иван-чая как правило используются промышленные мясорубки, а для цельнолистового - так называемые роллеры.

Затем происходит ферментация. На этом этапе очень важно, при какой температуре она происходит, и когда процесс ферментации будет остановлен.

Завершающий этап — это сушка. И здесь тоже есть свои секреты: оборудование может различаться от инновационной инфракрасной сушки до традиционной дровяной печи, а температура — в широком диапазоне от 40 до 100 градусов. Кто-то же считает, что лучше всего сушить просто на ветру и солнце.

Такие различия в рецептуре и оборудовании очень сильно влияют на вкус и аромат напитка, создавая непохожие друг на друга виды.


Содержание полезных веществ

Коллекционный иван-чай «Капорский Time» - не только вкусный, но и полезный природный, натуральный напиток.

Иван-чай содержит более 60 макро- и микро-элементов, до 20% дубильных веществ (танины), много белка и обволакивающих защитных веществ.

Напиток прекрасно утоляет жажду и в горячем, и в холодном виде.

Положительно влияет на пищеварение и кроветворение, укрепляет иммунитет, повышает работоспособность.


Пищевая ценность иван-чая

Иван-чай обладает следующей пищевой и энергетической ценностью*:
Обращаем внимание, что данные приведены на 100 гр свежих листьев, но не на напиток из них.

Энергетическая ценность
Жиры 33 кКал
Белки 25 кКал
Углеводы 46 кКал
Пищевая ценность
Калорийность 103 кКал
Жиры 2,75 гр
Белки 4,71 гр
Углеводы 8,62 гр
Пищевые волокна 10,6 гр
Зола 2,54 гр
Вода 70,78 гр
Витамины
Витамин A ( Ретинол) 0,18 мг
Витамин B1 (Тиамин) 0,033 мг
Витамин B2 (Рибофлавин ) 0,137 мг
Витамин B3 (пантотеновая кислота) 1,356 мг
Витамин B6 (Пиридоксин) 0,632 мг
Витамин B9 (Фолиевая кислота) 0,112 мг
Витамин C 2,2 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент) 4,674мг
Минералы
Кальций 429 мг
Магний 156 мг
Фосфор 108 мг
Натрий 34 мг
Калий 494 мг
Железо 2,4 мг
Цинк 2,66 мг
Медь 0,32 мг
Марганец 6,704 мг
Титан 1,3 мг
Молибден 0,44 мг

* По данным, полученным в результате лабораторных исследований одного из видов иван-чая. Результаты могут варьироваться в относительно небольших пределах в зависимости от территории и времени сбора листа, а также степени его ферментации.

В 2020 году ассортимент натуральных напитков под ТМ «Капорский Time» был расширен за счет уникального гречишного, премиального ромашкового и изысканного зеленого чая.

Также был выпущен чаговый чай в прозрачных пакетах весом по 250 г и 150 г.

Мы надеемся, что нам удастся и далее радовать друзей, единомышленников и покупателей новыми необычными, полезными и вкусными напитками из разных уголков России и из разных концов земного шара.